江西无美食？老表们不服气：赣菜历史悠久 兼顾东南西北

　　江西无美食？老表们不！服！气！

　　说起赣菜

　　可能很多人一脸茫然

　　掰着指头一算：鲁菜、川菜、粤菜、

　　闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜

　　不入“八大菜系”

　　但要说赣菜不值一提

　　4600万江西老表肯定不！服！气！

江西吃辣大赛。陈飞摄

　　江西老表：“川菜辣，苏菜甜，鲁菜实，粤菜淡，还是赣菜好，兼顾东南西北。”

　　美食江湖中，普遍认为赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。

　　只有当你真正尝过了赣菜，你才会明白其独特地域体系的百转千回，回味无限。

“中国道教祖庭”江西省龙虎山“食神”争霸赛。吴师潮 摄

　　江西菜历史悠久

　　从文化根源上讲，赣菜有很大一部分是江西历代的“文人菜”传承遗泽，唐宋以来，“翰林多吉水，朝士半江西”的江西“文人菜”盛行。

　　虽然有“君子远庖厨”的古训，但中国的文人，醉心于文学艺术，也多有美食家。文人做菜，随性，却又有雅致的讲究。

　　赣菜的出名，也离不开文人们的功劳。赣菜传统菜肴声名遐迩，不胜枚举。

　　滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”

　　白居易感怀“思乡鱼”

　　许真君常以之待客的“藜蒿炒腊肉”

　　以文天祥名字命名的“文山肉丁”

　　毛主席亲自命名的“四星望月”

　　每一道菜背后的故事

　　都是赣菜的佳话

　　江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道：“赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”。

　　江西菜，也是乡味极浓的“家乡菜”。

江西省新余市仙女湖渔场迎来开捕日。中新社发 赵春亮 摄

　　赣菜的最大特色

　　据东晋时人雷次宗在《豫章记》中记载：江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。”

　　江西的饮食文化是在保持自身特色的基础上，又吸取各地精华，形成了今日有独特风味的赣菜。

手工制作的粉条。王成前 摄

　　所以，原汁原味是赣菜的最大特色，也是赣菜巨大魅力之所在。赣菜所选用的原料，也大都产于本地。

　　山清水秀的江西，历来都是富庶的鱼米之乡。

　　无论是数千平方公里鄱阳湖里的鱼，还是吉安、上饶的“贡米”，不同的米有不同的香。

航拍下的渔民晾晒鱼干画面。刘占昆 摄

　　无论是兴国、婺源的红鲤，还是弋阳、袁州的鸡鸭，不同的鸡鸭鱼，烹制出来的菜肴味道也会大相径庭。

江西婺源县瑶湾村民用6666尾荷包红鲤鱼拼成“福”字。詹东华 摄

　　赣菜取材广泛，讲究“因料施艺，物尽其用”，能够把各种最好的原料用得恰到好处。

　　无论是烧还是炖，无论是炒还是蒸，保持菜肴本身独有的味道是赣菜成功的秘诀。

　　赣菜的汤，鲜美甘淳、滋味浓郁。