意大利葡萄酒和楚菜的多样交融

　　楚菜，又称湖北菜、鄂菜，是中国传统菜系之一。

　　楚菜历史悠久，起源于东周，成熟于明、清时期。屈原在《楚辞》中就记载了二十余种楚地名菜，是中国历史上最早有文字记录的菜单。

　　湖北省位于长江中游地区，湖泊密集，素称“千湖之省”。这里生态优越，物种丰富，食材质优且多样，产出的美食也是缤纷多样，各有特色。

　　而我们知道，意大利葡萄酒产区繁多，品种复杂——多样性是它最大的特点。今天，我们就来挑战楚菜配意酒，看看会给我们什么样的惊喜吧！

　　01普罗塞克Prosecco x 炸小面窝Fried Salty Doughnut 

　　面窝是武汉过早的一大特色，用大米、黄豆泡完磨浆，放入油锅炸成一个个油面圈。刚炸好的带着油脂香气、美味酥脆的小面窝，是多少人的美好回忆。

　　我们用普罗塞克来搭配它。普罗塞克是意大利北部出产的著名的起泡酒，用查马法（Charmat Method 罐内二次发酵法）酿造而成，近些年尤为流行。

　　它梨子、苹果、白桃等清新的水果气息给油炸面窝带来了令人愉悦的果香，脆爽的酸度很好地平衡掉了油炸食品的腻感，而浓密又充满活力的气泡，正可以和小面窝一起，开启一顿美好的早午餐。

　　02艾伯卢切Erbaluce x 珍珠丸子Rice meat ball

　　珍珠丸子，源自湖北的沔阳三蒸，历史悠久，深受喜欢。它晶莹剔透，白嫩讨喜，一口下去却会发现其中另有乾坤：被糯米包裹着的，是咸鲜油润的肉馅，细细咀嚼，还有清甜脆嫩的玉米粒跃于口齿之间。

　　而来自意大利皮埃蒙特大区的古老品种艾伯卢切（Erbaluce），酿出的酒常常有着桃子、梨、苹果、柑橘等香气，伴随着淡淡的矿物气息，这可以给咸香的珍珠丸子带来了多层次的复杂香气。艾伯卢切较高的酸度赋予了珍珠丸子的口感添加了一丝活力，让整道菜更加讨喜。

　　03加维Gavi x 黄陂烩三鲜Three combinations of Huangpi

　　这是一道来自武汉黄陂区的传统名吃，由鱼丸、肉丸、肉糕等食材在精细的火候下用心制作而成。水在鱼肉和时间的催化下进化成了鲜美诱人的白汤，包裹着嫩糯的食材，散发着温热亲切的香气。一勺入口，它仿佛一颗鲜香炸弹，直击味蕾，让你想要一直沉浸在这无限的鲜美之中。

　　鲜美的食物需要一些清爽的东西来回神，来自意大利西北皮埃蒙特大区的白葡萄酒加维（Gavi）就是一个很好的选择。这是一种由100%的柯蒂斯（Cortese）酿成的葡萄酒。因为离利古里亚海很近，受海风影响，这里土壤富含矿物；山脉与海洋的影响，造成了大的温度差；充分的阳光又给了葡萄很高的成熟度，于是，带着清爽酸度、富含矿物感、又不乏浓郁山楂、柠檬、青苹果风味的加维葡萄酒就诞生了。

　　清爽和鲜美的对决，在浓郁度上达成了一致。于是黄陂烩三鲜和加维葡萄酒都可以更进一步，在口中用同等程度的存在感尽情施展美食美酒的魅力。

　　04黄丽波拉Ribolla Gialla x 荆沙烧鮰鱼 Jinsha Stew Catfish

　　“没有一条鱼，可以活着游出荆州”——鱼在荆州人的胃中的地位可见一斑。而长江水养育的鮰鱼，更是肉质细嫩，没有细刺。这道荆沙烧鮰鱼更是鲜香宜人，酱汁浓郁，还配了甜糯的山药作为配菜。

　　我们用黄丽波拉（Ribolla Gialla）来配它。黄丽波拉是来自弗留利（Friuli Venezia Giulia）大区的典型本地品种，常带皮浸渍被做成备受欢迎的橙酒，或起泡酒，风潮正劲。

　　黄丽波拉酿成的酒香气层次感丰富，却又不失细腻，这和嫩香的鱼肉达到了一种让人欢喜的平衡；它清爽的酸度给了鱼肉一种跳跃的结构感，给了整个搭配新的质感。