熟悉的西少爷，陌生的西少爷：七年磨一剑，单店收入比肩 Shake Shack

　　导语：餐饮赛道的火热并非今天才到来，如果我们都还记得七年前的那场盛宴。西少爷，便是那个时代一颗璀璨的明星。后来发生了著名的创始团队动荡事件，跌落高台，并伴随着流言蜚语沉寂多年。而最近西少爷又“回来了”，并大有势如破竹之势。我们恍然发现，流言终归是流言。记者深度探访了西少爷创始人孟兵，为我们娓娓道来，揭开这家令人熟悉而又陌生的企业。

　　一个互联网人，骤然闯进传统的线下连锁餐饮赛道，会诞生怎样的故事?

　　这曾经是属于孟兵的“标签”：名校毕业后先后在腾讯、百度做高级工程师，两年后，他首次提出要将互联网的方法论引入传统餐饮业，并创立了以肉夹馍为核心产品的快餐连锁品牌西少爷。

　　凭借着这样的新打法，一时间，西少爷声名大噪，短短一个月估值就达到了近亿元，风投女王徐新连续两次下注，弘毅投资的赵令欢也当机立断迅速入场。西少爷因此成为了彼时国内最炙手可热的的餐饮企业。

　　一同站在聚光灯下的，还有孟兵——这个所谓新派餐饮代表的缔造者，初次拿到数千万资本的青睐时，才只有25岁。

　　西少爷横空出世的那几年，可以火到什么程度呢?这里可以借用孟兵曾无意提起的一句话，“每天早晨从石景山去五道口的路上，经常会看到自己的头条新闻。”

　　然而，大概在2018年左右，孟兵逐渐淡出了媒体视野。直到近日，孟兵才再次现身。

　　这一次，一个显见的变化是，西少爷在创办之初即定下的国际化愿景开始真正实现。这也同时意味着，在下意识远离大众视线的几年里，在西少爷的这段“缺失的”时间线中，发生了一些鲜为人知的重要改变。

　　不得不说，作为2014年创立的快餐连锁品牌，西少爷不但穿越了资本周期，也经历了中国餐饮行业的潮水起伏。当同时期同赛道的企业纷纷殒落时，西少爷却突然脱颖而出，并大有势如破竹的气势。

　　在线下连锁餐饮“热到发烫”的当下，西少爷的成长路径不失为一个最好的研究样本。

　　“钱只能解决50%的问题”

　　2021年，无疑是中国餐饮行业的资本拐点：资本的涌入步伐前所未有，估值更是高到可怕。

　　根据CVSource投中数据，2021年前7个月，整个餐饮赛道的融资案例就有115起。仅仅是在面这个领域，就有多家一线机构杀入，融资速度飞快，动辄就是超10亿的估值。

　　热闹的同时，市场也出现了另一种声音，即不理性的泡沫化倾向。有投资人直言，“热潮褪去之后，总能看到有人在裸泳。今天能融到钱，不代表未来的成功。”

　　不过眼下，关于高估值的讨论已无太多意义。更重要的问题在于，对于线下连锁餐饮来说，资本的加持到底有多大作用?

　　西少爷作为最早的资本受益者，深谙资本的价值，但孟兵给出的答案是，钱不能解决所有问题。“实际上，对于线下业务来讲，钱只能解决50%的问题。”

　　这意思是说：钱可以解决门店复制的问题，但无法解决门店模型的问题;钱可以解决供应链规模的问题，但无法解决供应链效率的问题;钱可以解决产品数量的问题，但无法解决产品质量的问题。“线下连锁餐饮在突破一些关键瓶颈之前，资源和结果绝对不是线性关系。而这个瓶颈绝不是简单的标准化、几家店的模型。”

　　“线下餐饮连锁是一个长链条，又非常精细的行业，关键环节中的任何一环缺失都是致命的，所以学习周期无法太短。有些企业可能前面跑得快，但一定要回来补课的，那时候往往已经遇到生存危机了。”孟兵说。“这个行业和互联网最大的不同就在于需要耐心，要相信先快不是快，并敬畏积累的力量，刚出生就能跑绝不是高等生物的象征。”他强调。

　　这也是为什么，西少爷会从此前高调的发展轨迹中慢下来专注修内功。从门店数量来看，发展七年，西少爷的门店才刚过百家。但从经营表现来看，西少爷产品稳定有力，营运效率出色，净利润充沛。也正是基于前期“内功”的积聚，才有了西少爷宝剑锋从磨砺出的强势归来。